Libro
Difetti e imperfezioni del formaggio
- Autore
- Michele Grassi
- Editore
- Edagricole
- Collana
- Tecnica & pratica
- Anno di pubblicazione
- 2027
- Lingua
- Italiano
- Pagine
- 192
- Formato
- Brossura
- ISBN
- 9788850656943
17,00 €
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Sinossi
Per scegliere bene un formaggio bisogna prima di tutto saperlo interpretare attraverso il suo aspetto e la sua sensorialità. La crosta, la pasta, l'aroma sono la sua carta d'identità e riconoscere i segni che esprimono è fondamentale per evitare sorprese sgradite e per scoprire tesori inaspettati. Il volume soddisfa le esigenze degli esperti del settore, a cui sono rivolte anche schede di approfondimento che spiegano l'origine tecnologica del difetto, sia a coloro che devono conoscere il formaggio per consigliarlo (buyer, ristoratori, commessi di gastronomia) o acquistarlo (appassionati, gastronomi).
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