Storia della mortadella

E che della mortadella Bologna sia la patria, per nascita o per adozione, è un dato universalmente accettato, tanto che ancora oggi il termine inglese per indicarla è Bologna (o Baloney), quello spagnolo salchicha de Bolonia, quello portoghese linguiça bolonhesa, quello olandese Bolognese worst, quello polacco kiełbasa bolońska e potremmo andare avanti ancora. Fin dal sottotitolo - Il suino a Bologna - il saggio rivela, infatti, che il suo vero protagonista non è tanto, o solo, la mortadella quanto - per sineddoche - il maiale nel suo complesso, in vita e in morte, e la sua relazione speciale con la città di Bologna. Introduzione di Paolo Rambelli.