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    Viennoiserie. Dalla tradizione al metodo. Dalla tecnica alle ricette

    Riferimento: 9788832143935

    Editore: Italian Gourmet
    EAN: 9788832143935
    isbook: 1
    Autore: Glorioso Emilio
    Collana: Extra
    In commercio dal: 13 Gennaio 2026
    Pagine: 240
    Formato: Libro rilegato
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    Descrizione

    Emilio Glorioso affronta uno dei temi centrali della pasticceria contemporanea con un approccio rigoroso e strutturato, fondato su metodo e comprensione profonda degli impasti. Il volume nasce con l'obiettivo di superare la semplice esecuzione delle ricette, offrendo al lettore strumenti concreti per governare fermentazione, sfogliatura, gestione della pasta madre e bilanciamento delle farciture. Il libro è organizzato in cinque sezioni - I classici, Gli intramontabili, Gli speciali, I fritti, Gli amici - e accompagna il lettore attraverso un percorso completo che va dalle preparazioni tradizionali alle interpretazioni più moderne, spiegando ogni ricetta in modo chiaro e dettagliato, con il supporto di immagini step by step e indicazioni operative pensate per il lavoro quotidiano in laboratorio.
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