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    Tecnologia alimentare. Vol. 1: La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentar

    Riferimento: 9788884534354

    Editore: Firenze University Press
    EAN: 9788884534354
    isbook: 1
    Autore: Zanoni Bruno
    Collana: Quaderni per la didattica
    In commercio dal: 01 Novembre 2006
    Pagine: 134 p., Libro
    Non disponibile
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    Descrizione

    Il volume rappresenta un completo e aggiornato manuale sulla disidratazione dei prodotti alimentari descrivendo tutte le modalità tecniche ad oggi conosciute, la fenomenologia delle operazioni e i principi per la loro progettazione e il loro controllo. Uno spazio significativo è assegnato anche alla previsione matematica dell'efficacia delle operazioni mirate all'ottenimento di un prodotto alimentare a ridotto danno tecnologico, nonché alla descrizione degli schemi funzionali degli impianti.
    E-book non acquistabile