Sua maestà el sardon. Dall'antipasto al dolce in 213 ricette

Non tutti sanno che le alici (acciughe o sarde) pescate nel nostro golfo, che i triestini chiamano sardoni, sono di una qualità speciale detta di pasta bianca per distinguerli da quelli che vivono nel Mar Tirreno che sono invece di pasta rossa. Non solo, ma i nostri hanno anche un sapore più delicato, come c'insegna il grande Pellegrino Artusi, che nella sua bibbia della gastronomia, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, ci fa sapere che questo pesce conosciuto sulle spiagge dell'Adriatico col nome di sardone è di sapor più gentile di quello tirrenico. A differenza di alcuni chef pluristellati, che giudicano il sardone volgare e degno solo della bassa cucina, Mariella Devescovi Damini, che da sempre delizia amici e parenti con le sue specialità culinarie, ne tesse le lodi. Il sardon, oltre ad essere consigliato dai seri nutrizionisti e dietologi per la presenza degli ormai conosciutissimi Omega 3 ed anche per far parte della categoria del pesce azzurro più sano e nutriente è, come il maiale, un animale del quale non si getta via nulla.