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    Ricettario della SS. Annunziata di Firenze. Edizione, fonti e glossario (Il)

    Riferimento: 9788822295156

    Editore: Olschki
    EAN: 9788822295156
    isbook: 1
    Autore: Urraci Giovanni
    Collana: Iter gastronomicum
    In commercio dal: 10 Dicembre 2025
    Pagine: 362 p., Libro in brossura
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    Descrizione

    La Biblioteca Nazionale Centrale di Firenze custodisce un manoscritto anonimo, databile alla seconda metà del XVII secolo, sulle cui pagine sono appuntate ben 386 ricette. Precedentemente conservato presso il convento della SS. Annunziata, questo taccuino apparentemente modesto, di probabile origine cortigiana, è punteggiato di riferimenti ad esponenti della famiglia Medici, protagonisti di desinate raccontate attraverso dettagliate liste di pietanze e alle cui consuetudini gastronomiche vengono ricondotte varie preparazioni. Nel corposo ricettario, di cui il presente volume offre la prima edizione, risalta per la sua antichità la ricetta relativa alla cioccolata, la cui preparazione ha qui una precoce e dettagliata documentazione, e non meno importanti risultano quelle per la birra e i sorbetti - questi ultimi approntati secondo modalità eccezionalmente vicine ai modelli arabi - nonché i rimandi a prodotti squisitamente toscani.
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