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    Pannerone. La tradizione del formaggio in Lombardia

    Riferimento: 9788863734119

    Editore: SAGEP
    EAN: 9788863734119
    isbook: 1
    Autore: Fabrizio Fazzari
    Collana: Buono a sapersi. Piaceri da gustare
    In commercio dal: 11 Aprile 2016
    Pagine: 64 p., Libro in brossura
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    Descrizione

    Il Pannerone è un formaggio grasso a pasta cruda, da latte bovino intero, tipico della bassa Lombardia, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come prodotto agroalimentare tradizionale italiano. Deve il suo nome alla parola dialettale milanese panéra, che significa panna, in quanto la sua produzione prevede l'utilizzo esclusivo di latte intero, ricco di grasso. Le caratteristiche - uniche nel panorama caseario italiano - del Pannerone sono: l'assenza di salatura; la lavorazione contraddistinta dall'uso di forti dosi di caglio; la temperatura elevata di maturazione.
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