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    Olive da tavola. La fermentazione al naturale fra tradizione e innovazione

    Riferimento: 9788854830844

    Editore: Aracne
    Autore: Cinzia L. Randazzo
    Pagine: 56
    Formato: Libro in brossura
    Data pubblicazione: 2010
    EAN: 9788854830844
    Autore: Cinzia L. Randazzo
    In commercio dal: 2010
    Non disponibile
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    IVA inclusa
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    Non disponibile

    Descrizione

    Il presente volume riporta i più recenti lavori condotti sulle olive da tavola, affrontando svariate tematiche che vanno dalla lotta biologica contro la mosca dell'olivo all'applicazione di sistemi alternativi di deamarizzazione e di stabilizzazione attraverso la scelta e la messa a punto di opportune colture starter per incrementare la qualità di un prodotto alimentare che rappresenta sia un'inestimabile patrimonio della tradizione mediterranea, sia un'importante sfida economica su cui scommettere per valorizzare il territorio. Contributi di: Maria Aponte, Giuseppe Blaiotta, Cinzia Caggia, Virgilio Caleca, Felice Crescente, Serena de Luca, Vittorio Farina, Giovanni Fava, Giancarlo Moschetti, Serena Muccilli, Giuseppe Pennino, Amalia Piscopo, Marco Poiana, Cristina Restuccia, Angela Ribbera, Roberto Rizzo, Flora Valeria Romeo, Luca Settanni, Euplio Vitello.
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