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Laboratori di servizi enogastronomici, settore sala e vendita. Manuale per la preparazione al concorso a cattedra classe B21. Co

Riferimento: 9791256022731

Editore: Edises professioni & concorsi
Autore: Cioni Nicolas, Babbini Rossi Silvia
Collana: Concorso a cattedra
Pagine: 212
Formato: Prodotto in più parti di diverso formato
Data pubblicazione: 27 Febbraio 2025
EAN: 9791256022731
Autore: Cioni Nicolas, Babbini Rossi Silvia
Collana: Concorso a cattedra
In commercio dal: 27 Febbraio 2025
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24,00 €
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Descrizione

Manuale per la preparazione al Concorso a Cattedra per la classe di concorso B21-Laboratori di servizi enogastronomici, settore sala e vendita. Il volume affronta tutti gli argomenti del programma concorsuale. La Parte I introduce le caratteristiche dell'azienda ristorativa dal punto di vista organizzativo e delle varie figure professionali coinvolte. La Parte II è incentrata sul mondo del vino e analizza le principali tecniche di vinificazione e spumantizzazione. La Parte III si concentra sul mondo del bar: caffetteria; bevande analcoliche; produzione della birra; merceologia degli ingredienti utilizzati dal barman; gestione del bar. La Parte IV esplora il mondo della miscelazione facendo riferimento al ricettario IBA 2024. La Parte V raccoglie esempi di sviluppo di Unità di Apprendimento, introdotti da una breve Premessa, utili sia per affrontare la prova concorsuale sia per le future attività d'insegnamento.
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