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Libro delle frattaglie. Storia, scienza e cucina (Il)

Riferimento: 9788879289184

Editore: Ponte alle Grazie
Autore: Schira Roberta, Cazzamali Franco
Collana: Il lettore goloso
Pagine: 352
Formato: Libro in brossura
Data pubblicazione: 31 Gennaio 2008
EAN: 9788879289184
Autore: Schira Roberta, Cazzamali Franco
Collana: Il lettore goloso
In commercio dal: 31 Gennaio 2008
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Descrizione

Fra tutti i cibi, le frattaglie godono probabilmente della reputazione peggiore: si dice che siano poco sane, poco nutrienti, troppo grasse, indigeste, quando non vengono rifiutate definendole esplicitamente ripugnanti; meno si consumano, meno si conoscono, più si alimentano i fraintesi e i luoghi comuni. Lo scopo di questo libro, che è il primo repertorio sistematico e completo mai pubblicato sulle frattaglie e il loro uso in cucina, è prima di tutto far conoscere il quinto quarto in tutte le sue parti, a partire dalle frattaglie di bovino fino a quelle di pesce; quindi, ribaltare i luoghi comuni, mostrando quanto le frattaglie sono sane e nutrienti, e addirittura politicamente corrette; e, attraverso le oltre trecentocinquanta ricette tratte dalla ricchissima tradizione italiana o proposte dagli autori più classici come dagli chef più innovativi, esplorare in tutta la sua ricchezza e varietà un territorio del gusto gelosamente custodito dai suoi cultori e ingiustamente trascurato da troppi amanti della buona tavola.
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