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Forma dell'oro. Viaggio nella storia del Parmigiano Reggiano un'avventura sociale (La)

Riferimento: 9788884996398

Editore: Slow Food
Autore: Ballarini Giovanni
Collana: AsSaggi
Pagine: 238
Formato: Libro rilegato
Data pubblicazione: 13 Gennaio 2021
EAN: 9788884996398
Autore: Ballarini Giovanni
Collana: AsSaggi
In commercio dal: 13 Gennaio 2021
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Descrizione

Una storia che inizia nel Medioevo, poco dopo l'anno 1000, e si dipana attraverso le epoche, modulandosi con i grandi cambiamenti geopolitici, economici, agricoli, commerciali, le mode a tavola e non, per proiettarsi nel futuro. Un fil rouge dato dal formaggio, la sua nascita nelle abbazie e poi la sua diffusione nei secoli su tutte le tavole d'Europa. Un formaggio che assumerà secoli dopo il nome di Parmigiano Reggiano, evolvendo, cambiando a seconda dei tempi, ma restando sempre il re della tavola. Un prodotto iconico dell'Italia ma soprattutto di un territorio che è stato modellato anche e soprattutto in funzione della sua produzione, integrata con l'allevamento, la coltivazione e forme di industrializzazione varia. Un modo originale, gradevolmente narrativo ma rigoroso e dotto per parlarci dell'epopea che ci ha consegnato un vero e proprio tesoro che ci è consegnato ogni giorno in grandi forme, le forme dell'oro.
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