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Enciclopedia del cioccolato. Ediz. a colori. Con DVD

Riferimento: 9788895056760

Editore: Bibliotheca Culinaria
Autore: Bau Frédéric, Ecole du Grand Chocolat Valrhona (cur.)
Pagine: 416
Formato: Prodotto in più parti di diverso formato
Data pubblicazione: 07 Agosto 2014
EAN: 9788895056760
Autore: Bau Frédéric, Ecole du Grand Chocolat Valrhona (cur.)
In commercio dal: 07 Agosto 2014
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Descrizione

Un'opera essenziale, decisamente didattica e interamente illustrata. Più di 100 tecniche di pasticceria per conoscere proprio tutto sul cioccolato (temperaggio, ganache, mousse, decorazioni, glasse...). Tutti i passaggi spiegati con foto passo per passo per permettervi di realizzare con facilità i vostri dessert. I segreti dei più grandi maestri pasticcieri francesi e le loro ricette più rappresentative: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey.... Più di 150 ricette: tutti i grandi classici (bignè, foresta nera, moelleux, coulant, mousse, torte...), i dessert di tendenza (macaron, coppette...), oltre ai gelati e alla confetteria. Allegato al volume un DVD di 1 ora e 30 minuti, un vero e proprio corso di pasticceria, per riuscire ad eseguire con maestria le realizzazioni più delicate. Tutta la competenza dell'École du Grand Chocolat Valrhona, scuola che richiama nei suoi cinque laboratori di formazione sia professionisti da tutto il mondo sia il grande pubblico.
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