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Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato

Riferimento: 9788850654819

Editore: Edagricole
Autore: Scialdone Antonella
Pagine: 256
Formato: Libro rilegato
Data pubblicazione: 10 Dicembre 2015
EAN: 9788850654819
Autore: Scialdone Antonella
In commercio dal: 10 Dicembre 2015
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Descrizione

55 ricette di lievitati per pani nuovi da grani antichi, presentati in 5 capitoli che vanno dal pane nero ai pani dolci, con diverse incursioni nel mondo dei lievitati vegan, 1 capitolo interamente dedicato alla storia e alle farine utilizzate, dove vengono presi in esame gli aspetti della provenienza, delle caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Questo nuovo ricettario rappresenta la raccolta dei frutti di un lungo lavoro di ricerca e sperimentazione con le nuove farine e le diverse paste madri, non solo di frumento e kamut, ma anche di segale, di farro e di grano duro. Un percorso per esplorare territori completamente nuovi, alla ricerca di un pane nuovo nato da grani antichi.
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