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Barchef & molecular mixologist. Ediz. a colori

Riferimento: 9788895056043

Editore: Bibliotheca Culinaria
Autore: Comini Dario
Pagine: 248
Formato: Libro rilegato
Data pubblicazione: 01 Gennaio 2016
EAN: 9788895056043
Autore: Comini Dario
In commercio dal: 01 Gennaio 2016
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29,00 €
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Descrizione

Le tecniche 'barchef' fondono la moderna miscelazione con strumenti e procedimenti tipici della cucina molecolare, gastronomia nascente che sfrutta le conoscenze scientifiche applicate agli alimenti. Introduce al mondo dei cocktail infusioni, glasse, gelatine, e spume oltre add attrezzi (vaporizzatori, saldatori, ecc.) finora più visti nelle cucine d'avanguardia. Dedicato al barman che desidera approfondire tecniche di base già acquisite, propone un vasto spettro di drink di ultima generazione. Prende in considerazione le applicazioni, dagli addensanti ai liquori, esamina le ragioni tecnico-scientifiche del perché si shakera, esplora le possibilità della sferificazione, analizza il fenomeno dell'effervescenza e dimostra che non c'è sostanza commestibile che non stuzzichi la creatività dell'autore.
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