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    Il manuale del pizzaiolo moderno

    Riferimento: 9788832143911

    Editore: Italian Gourmet
    EAN: 9788832143911
    isbook: 1
    Autore: Tafuri Valentino
    Collana: Extra
    In commercio dal: 13 Gennaio 2026
    Pagine: 256
    Formato: Libro rilegato
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    Descrizione

    Con la prefazione di Gabriele Bonci. Prima opera di Valentino Tafuri, pizzaiolo e maestro delle lievitazioni, Il manuale del pizzaiolo moderno porta l'attenzione sull'elemento fondante della pizza: l'impasto. Il volume propone un approccio tecnico e pratico che mette al centro farine, fermentazioni, cotture e gestione della produzione dolce e salata. Il libro si articola in 11 capitoli che accompagnano il lettore dalla conoscenza dei cereali e delle farine - analizzate in base a macinazione, composizione e comportamento tecnico - fino allo studio dei processi fermentativi, dei prefermenti e del ruolo determinante del tempo nella costruzione di un impasto equilibrato. Ampio spazio è dedicato alla cottura e all'organizzazione del lavoro in pizzeria, con l'introduzione dei metodi Tafuri 500 e Tafuri -25, pensati per semplificare e ottimizzare i processi produttivi. Chiude il volume una sezione dedicata alle tecniche di stesura e allo sviluppo degli impasti per pizze, pani e lievitati dolci.
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