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    Del Panpepato narnese, della sua «esportazione» a Ferrara e altre storie

    Riferimento: 9788831248259

    Editore: Il Formichiere
    EAN: 9788831248259
    isbook: 1
    Autore: Francesco Bussetti
    Collana: I quaderni del formichiere
    In commercio dal: 04 Gennaio 2020
    Pagine: 96 p., Libro in brossura
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    Descrizione

    Un eclettico erudito narnese dell'Ottocento, il marchese Giovanni Eroli, annota un elenco di ingredienti utilizzati dalle monache di San Bernardo per fare i panpepati. Solo una nota di ingredienti con le relative quantità senza far cenno alla procedura da seguire per ottenere i dolci. Tanto basta per disegnare una identità ed un percorso nel tempo del panpepato a Narni tessendo la trama di una storia che viaggia tra pratica del fare e abilità del saper fare un dolce natalizio preparato e consumato casa per casa. In parallelo si apre una questione non risolta: c'è una relazione tra il panpepato narnese e quello di Ferrara? Dalle carte dell'Eroli emerge un vero giacimento di ricette e procedure gastronomiche e nel volume è pubblicata una buona parte di quelle che riguardano la pasticceria. Non mancano curiosità & consigli. Viene infine riportato un interessante documento pubblico sul modo di fare il pane a Narni nell'anno 1725.
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