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L'equazione del gusto. Guida all'esperienza consapevole del cibo

Riferimento: 9788862541787

Editore: Ali&No
Autore: Alex Revelli Sorini, Seby Sorbello, Susanna Cutini
Collana: Gastrosophia
Pagine: 126
Formato: Libro in brossura
Data pubblicazione: 2016
EAN: 9788862541787
Autore: Alex Revelli Sorini, Seby Sorbello, Susanna Cutini
Collana: Gastrosophia
In commercio dal: 2016
Non disponibile
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Descrizione

Quella che vi proponiamo è una guida gastrosofica al gusto che partendo da una formula semplice e condivisibile sviluppa un approccio esperienziale e sensoriale alla cucina, utile per accrescere la consapevolezza del cibo sia per l'operatore che l'appassionato del settore food. La domanda di partenza è stata: quali potrebbero essere gli elementi oggettivi che permettono di codificare il gusto?. Dopo alcuni incontri di gruppo si è optato di usare la struttura dell'equazione, strumento matematico insegnato già alle scuole elementari. Un'equazione (dal latino aequatio) è una uguaglianza tra due espressioni contenenti una o più variabili. L'uso del termine risale a Fibonacci (XIII sec.). Risolvere un'equazione significa individuare l'insieme di tutte le sue soluzioni. Partendo da queste premesse ecco i termini che Alex Revelli Sorini, Susanna Cutini e Seby Sorbello sono riusciti a definire per quella che abbiamo chiamato Equazione del gusto.
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