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Universo bistecca. I segreti di una steakhouse a casa tua

Riferimento: 9788858027080

Editore: Gribaudo
Autore: Agostini Marco
Collana: Sapori e fantasia
Pagine: 224
Formato: Libro in brossura
Data pubblicazione: 18 Marzo 2021
EAN: 9788858027080
Autore: Agostini Marco
Collana: Sapori e fantasia
In commercio dal: 18 Marzo 2021
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Descrizione

Come riconoscere, ancora sugli scaffali del supermercato o dal macellaio, la "bistecca perfetta"? Come servire una bistecca succulenta, evitando di farle perdere troppi succhi in cottura? E poi : meglio spessa o sottile? Meglio al sangue o ben cotta e, in ogni caso, come raggiungere quel grado di cottura ottimale per cui la carne presenta una brunitura esterna intensa e marcata, ma senza mai risultare bruciata? Che differenza c'è tra grasso di copertura e grasso di infiltrazione, e perché quest'ultimo può segnalare l'ottima qualità della carne? E ancora informazioni nutrizionali, ricette classiche o inedite, condimenti e salse, rub e marinate di ogni tipo rendono questo libro il nuovo punto di riferimento per qualsiasi appassionato. Ideato per voi dal grill master Marco Agostini, già autore di universo bbq.
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