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La reinvenzione del cibo. Culture del gusto fra tradizione e globalizzazione ai piedi delle Alpi

Riferimento: 9788889480830

Editore: Quiedit
Autore: Cristina Grasseni
Pagine: 175
Formato: Libro rilegato
Data pubblicazione: 01 Gennaio 2007
EAN: 9788889480830
Autore: Cristina Grasseni
In commercio dal: 01 Gennaio 2007
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Descrizione

In Italia e in Europa sono in atto da tempo una serie di strategie produttive, comunicative e amministrative, per la riscoperta di prodotti e ricette tradizionali come risorse per lo sviluppo locale. L'obiettivo è quello di rendere 'appetibili' al mercato globale saperi e sapori eminentemente locali, dando garanzie di igiene e qualità, e giocando una partita complessa tra standardizzazione del gusto e rivalutazione della tipicità. Nell'arco alpino questa 're-invenzione del cibo' ha importanti ricadute sull'economia del territorio, sugli assetti sociali e politici delle comunità, e sull'impatto ecologico delle pratiche produttive.
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