Libro
Alimenti, microbiologia e igiene
- Autori
- Carlo Cantoni, Johannes Krämer
- Traduttore
- S. Dalle Molle
- Editore
- Tecniche Nuove
- Collana
- Tecnica alimentare
- Data di pubblicazione
- 24 febbraio 2011
- Lingua
- Italiano
- Pagine
- 472
- Formato
- Brossura
- ISBN
- 9788848124713
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Sinossi
Batteri, funghi e virus possono influenzare negativamente in vari modi la qualità di un alimento. Particolarmente rischiosa è la presenza di microrganismi patogeni o delle relative tossine. L'assunzione di questi alimenti contaminati può causare gravi malattie nell'uomo. Importante è quindi il settore della microbiologia degli alimenti, che si occupa della descrizione di cause ed effetti delle intossicazioni e tossinfezioni alimentari. Solo adottando adeguate misure igieniche nelle attività produttive e utilizzando corretti metodi di conservazione è possibile mantenere freschi gli alimenti o prolungarne la durata. Il libro presenta una sintesi delle misure e dei metodi adottabili e descrive cause ed effetti delle infezioni e delle intossicazioni alimentari.
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