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Senso dell'olio. Il racconto dell'extravergine (Il)

Riferimento: 9791280134691

Editore: Espress Edizioni
Autore: Scaffidi Cinzia
Collana: SENZA COLLANA
Formato: Libro in brossura
Data pubblicazione: 14 Febbraio 2025
EAN: 9791280134691
Autore: Scaffidi Cinzia
Collana: SENZA COLLANA
In commercio dal: 14 Febbraio 2025
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Descrizione

A partire dagli studi di Ancel e Margaret Keys, l'olio extravergine di oliva ha avuto un'improvvisa visibilità e si è trovato al centro di un vortice di cambiamenti: un prodotto con alle spalle una storia millenaria è diventato simbolo della Dieta Mediterranea. Ma l'olio al centro degli studi di settant'anni fa è lo stesso di cui parliamo noi oggi? Quali cambiamenti hanno portato con sé le nuove normative, tecnologie e modalità di coltivazione, raccolta e assaggio? La ricerca in ambito nutrizionale continua a sottolineare le virtù di un prodotto che, se è di qualità, regala piacere e salute allo stesso tempo. Un prodotto che resta identitario per un'importante porzione di mondo, proprio perché ha saputo trovare sempre la via del cambiamento. Prefazione di Massimo Montanari.
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