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    Ricette di velluto dei jeunes restaurateurs Italia

    Riferimento: 9788829931590

    Editore: Piccin-nuova libraria
    EAN: 9788829931590
    isbook: 1
    Autore: Calabrese Luca, Morelli Francesca, Mocchetti Ettore
    In commercio dal: 20 Maggio 2021
    Pagine: 200 p., Libro rilegato
    Non disponibile
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    Descrizione

    Il volume scodella in un modo gustoso il problema della disfagia, la difficoltà di deglutizione: partendo da 50 piatti di alta cucina ideati da giovani chef tra i migliori d'Italia per rendere il pasto un momento di piacere nella difficile vita del disfagico. Il libro nasce dalla convinzione del Prof. Luca Calabrese, medico e chirurgo, che il disfagico possa trovare sollievo a questa invalidante menomazione assumendo i cibi preparati secondo ricette ad hoc. Da qui è scaturita, con la mediazione di Ettore Mocchetti, la collaborazione con l'Associazione dei Jeunes Restaurateurs Italia che raggruppa i giovani talenti della nostra alta cucina. Ciascuno di loro, una decina in tutto, ha elaborato un menù che nella scelta degli ingredienti, nelle cotture, nelle consistenze, nei sapori e nelle loro combinazioni vuole restituire al disfagico il gusto e il piacere di mangiare. Il volume è illustrato dalle fotografie di Lorenzo Rui e dalla redazione di Francesca Morelli.
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