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    Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare

    Riferimento: 9788887180633

    Editore: Gambero Rosso GRH
    EAN: 9788887180633
    isbook: 1
    Autore: This Hervé; Parasecoli F. (cur.)
    Collana: I Saggi del Gambero Rosso
    In commercio dal: 2003
    Pagine: 254
    Formato: Libro in brossura
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    Descrizione

    La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. Pentole & provette non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.
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