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    Pasta cruda, pasta cotta. Alla ricerca della struttura perfetta

    Riferimento: 9788893971256

    Editore: Maretti Editore
    EAN: 9788893971256
    isbook: 1
    Autore: Cassi Davide
    Collana: Food & Wine
    In commercio dal: 16 Maggio 2025
    Pagine: 64
    Formato: Libro rilegato
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    Descrizione

    Pasta cruda, pasta cotta è un viaggio affascinante nel cuore della pasta, dove scienza e gastronomia si fondono per svelare i segreti del piatto simbolo della cucina italiana. Con uno sguardo innovativo e rigoroso, il libro esplora la struttura della pasta e la sua evoluzione, dal chicco di grano fino al piatto fumante, passando attraverso gel di amidi e reti di proteine, sfidando i luoghi comuni e aprendo nuove prospettive. Perché la pasta al dente è così apprezzata? Quali fattori influenzano la sua consistenza? Come si può controllare la cottura per ottenere la struttura perfetta? Attraverso esperimenti, aneddoti e analisi scientifiche, il lettore scoprirà che ogni piatto di pasta è il risultato di un equilibrio complesso tra scienza, gusto e tradizione. Dai metodi classici alla cottura passiva, dalla pasta rock alle innovazioni nate nei laboratori di ricerca, questo libro offre strumenti pratici e conoscenze approfondite per chef, appassionati e curiosi che vogliono comprendere - e padroneggiare - la pasta in ogni suo aspetto.
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