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    Oleum. Qualità, tecnologia e sostenibilità degli oli da olive

    Riferimento: 9788850656172

    Editore: Edagricole
    EAN: 9788850656172
    isbook: 1
    Autore: Conte L. (cur.), Servili M. (cur.)
    Collana: Manuali professionali
    In commercio dal: 26 Maggio 2022
    Pagine: 336
    Formato: Libro in brossura
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    Descrizione

    Il volume copre l'intera filiera olivicolo-olearia: dalle caratteristiche compositive alla qualità dell'olio vista in relazione alle variabili agronomiche e tecnologiche di produzione, dalle nuove tecnologie volte alla valorizzazione dei co-prodotti ottenuti dal processo estrattivo, in un'ottica di economia circolare, fino agli aspetti normativi aggiornati relativi alla commercializzazione del prodotto. Nel testo vengono messe in luce le più moderne metodiche analitiche sia per indagare la caratterizzazione e l'origine geografica degli oli sia per approfondire gli aspetti relativi alle fonti di contaminazione e di sicurezza alimentare. Largo spazio trovano inoltre le innovazioni di processo nel settore dell'estrazione meccanica degli oli vergini di oliva: una vera e propria rivoluzione tecnologica volta al miglioramento della qualità del prodotto e dell'efficienza estrattiva. Un capitolo è completamente dedicato al rapporto tra consumo di olio d'oliva, principale fonte di grassi della Dieta mediterranea, e salute, relativamente ai principali gruppi di malattie cronico-degenerative.
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