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    Mille e cento ricette di pasta. Italia professional executive chef

    Riferimento: 9791281698178

    Editore: Nuova Gutemberg
    EAN: 9791281698178
    isbook: 1
    Autore: Biselli Antonio
    In commercio dal: 2022
    Pagine: 478
    Formato: Libro in brossura
    Non disponibile
    28,00 €
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    Descrizione

    Nel 1978 arriva la sua grande occasione: incontra il grande maestro Arnaldo Buffetti, executif chef dell'hôtel Marini, e qui, con la qualifica di assistente chef, per tre anni, approfondisce e migliora ulteriormente la sua preparazione. Dopo questo periodo, per motivi di famiglia, a malincuore, si trasferisce al Midas Palace in Via Aurelia, dove incontra lo chef Sandro Pandozzi. Qui la sua carriera cresce e si consolida; passato lo chef Pandozzi al settore Food & Beverage, rientra lo executif chef Arnaldo Buffetti e per circa 22 anni lavorano insieme fino a quando il Midas cambia gestione e diventa Jolly Midas. Un aneddoto che riguarda lo chef Buffetti sottolinea come il mestiere di chef è ed è sempre stato espletato con grande etica professionale da Antonio Biselli. Invitato a pranzo dal Buffetti, a sorpresa, era ansioso e preoccupato. A fine pranzo, con un tono sussurrato che dava ancor più suspence all'incontro, il maestro disse: Caro Tonino da oggi hai la mia autorizzazione a darmi del tu, e si finì per brindare con lo champagne. Questo per il nostro chef è stato il momento della sua vera investitura.
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