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    Microbiologia degli alimenti

    Riferimento: 9788847007857

    Editore: Springer Verlag
    EAN: 9788847007857
    isbook: 1
    Autore: David A. Golden, James J. Jay, Martin J. Loessner
    Collana: Food
    In commercio dal: 04 Agosto 2009
    Pagine: 872 p., Libro in brossura
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    Descrizione

    Questo volume rappresenta la versione italiana dell'ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti Modern Food Microbiology. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Conclude il volume un'esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L'opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un'ampia bibliografia. Un testo utile per gli studenti e i ricercatori, ma anche uno strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.
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