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    Legumi. Gioielli d'Italia

    Riferimento: 9788898935130

    Editore: Agra Editrice
    EAN: 9788898935130
    isbook: 1
    Autore: Liberto Mario
    Collana: Prodotti tipici, territorio e gastronomia
    In commercio dal: 01 Novembre 2016
    Pagine: 150 p., Libro in brossura
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    Descrizione

    Ceci, cicerchie, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli e soia grazie all'esigua presenza di grassi sono una buona fonte di proteine vegetali, contengono fibre e, abbinati ai cereali, raggiungono una composizione di aminoacidi essenziali paragonabile a quella della carne. Non è un caso che i legumi fossero chiamati la carne dei poveri e in particolare dai contadini la carne dell'orto. Nel libro ad ogni legume è dedicato un capitolo con la descrizione dell'importanza economica, della storia, degli aspetti nutrizionali, delle varietà, seguita da una guida all'acquisto, da indicazioni sulla conservazione e sull'impiego in cucina e anche nella cosmesi. Di ogni regione è indicata la produzione caratteristica, affiancata dall'elenco delle Dop e delle Igp, dei prodotti agroalimentari tradizionali, dei Presidi Slow Food Legumi d'Italia. Un capitolo è riservato a come si cucinano i legumi, con le più diffuse ricette regionali, altri agli aspetti salutistici, agli aspetti etnoantropologici e alla biodiversità, alle sagre dei legumi in Italia.
    E-book non acquistabile