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    Grande libro della fermentazione. La bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo (Il)

    Riferimento: 9788871068404

    Editore: Sonda
    EAN: 9788871068404
    isbook: 1
    Autore: Katz Sandor Ellix, Nonna L. V. (cur.)
    Collana: Dizionari
    In commercio dal: 01 Febbraio 2018
    Pagine: 511 p., Libro rilegato
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    Descrizione

    Amata dagli appassionati e dai professionisti, questa guida offre: la storia, i meccanismi fisici e le trasformazioni chimiche alla base della fermentazione, con esempi tratti dalle tradizioni di ogni luogo e tempo; tutto il necessario per incominciare, dall'attrezzatura fondamentale alle condizioni climatiche e ambientali ideali; informazioni chiare e dettagliate, con istruzioni e ricette passo passo, per fermentare frutta e verdura, latte e derivati, cereali e tuberi amidacei, legumi e semi... e ottenere idromele, vino e sidro, formaggi e latticini, birre, alcolici e bevande frizzanti; consigli pratici per fermentare responsabilmente, nel rispetto dell'igiene e della sicurezza, e per conservare i propri fermentati; una panoramica dei campi di applicazione non alimentari della fermentazione: dall'agricoltura alla gestione dei rifiuti, dalla medicina all'arte. Prefazione di Michael Pollan.
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