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    Dessert al ristorante. Tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef

    Riferimento: 9788832143737

    Editore: Italian Gourmet
    EAN: 9788832143737
    isbook: 1
    Autore: Griffa Paolo
    Collana: Extra
    In commercio dal: 17 Giugno 2024
    Pagine: 240 p., Libro rilegato
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    Descrizione

    Un dessert non è un dolce. E un dolce non è un dessert. Cambiano tempistiche, temperature, texture, modalità di produzione e fruizione, motivazione e intenzione. E anche la figura professionale del pasticcere è molto diversa da quella del pastry chef. In questo volume, Paolo Griffa, alla regia del Caffè Nazionale di Aosta, una stella michelin, analizza, valorizza e mette in luce quella portata che va a suggellare il percorso gastronomico al ristorante.
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