Cucina maremmana. Storia e ricette (La)

Santini è un narratore d'istinto ma la disciplina del giornalismo ne ha fatto anche un ricercatore capace di approfondimenti incredibili come la ricerca sull'acquacotta, una semplicissima composizione di verdure in acqua o brodo, simbolo della povertà maremmana, di cui ha scovato più di trenta varianti; o quella sui crostini, o sul cinghiale, o sulle scotriglie. La tegamata è buona fatta e mangiata, così si dice dalle parti di Pitigliano... e che dire poi delle pagnottelle dell'Argentario o delle vecchierelle della vigilia, del budino di castagne, del cacciucco di funghi con fagioli oppure del filetto di cinghiale con crostini all'oliva, della minestra di lenticchie e della ribollita del Biondo. Insomma, nel libro di Santini ce n'è per tutti i gusti, in più di 300 ricette, anche per i più esigenti.