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    CUCINA E SCIENZA

    Riferimento: 9788820336868

    Editore: HOEPLI VARIA
    EAN: 9788820336868
    isbook: 1
    Autore: COLONNA
    Pagine: 0
    In commercio dal: 06 Giugno 2025
    Formato: Libro
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    Descrizione

    Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana
    E-book non acquistabile