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    Cucina e la pasticceria (La)

    Riferimento: 9788836249480

    Editore: Gallucci
    EAN: 9788836249480
    isbook: 1
    Autore: ALMA (cur.)
    Collana: Plan Libreria
    In commercio dal: 28 Ottobre 2022
    Pagine: 422 p., Libro in brossura
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    Descrizione

    La cucina e la pasticceria affronta in modo esaustivo temi quali la professione del cuoco, l'organizzazione del lavoro di cucina, gli ambienti di lavoro e le dotazioni professionali, le strategie comunicative in ambito ristorativo, il menu, la sicurezza alimentare e i suoi aspetti normativi e operativi, ivi comprese le tecniche di conservazione, la sicurezza sul lavoro. Un'attenzione particolare è dedicata alle materie prime, alle tecniche di cucina, proponendo l'analisi delle tecniche di taglio e di preparazione degli alimenti vegetali, delle carni, dei prodotti ittici...
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