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    Alla scoperta del tartufo. Nella storia, sul territorio, in cucina

    Riferimento: 9788884993465

    Editore: Slow Food
    Collana: Manuali Slow
    Pagine: 160
    Formato: Libro in brossura
    Data pubblicazione: 16 Ottobre 2013
    EAN: 9788884993465
    Collana: Manuali Slow
    In commercio dal: 16 Ottobre 2013
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    Non disponibile

    Descrizione

    Il re dei funghi, l'oro sepolto, il diamante della cucina... Si sprecano le espressioni per definire il tartufo, frutto della terra di aspetto modesto ma dalle straordinarie virtù gastronomiche ed evocative, circondato da un alone di mistero che ha contribuito ad accrescerne il mito. Questo volume riassume la storia e la geografia dei vari tipi di Tuber, ne descrive habitat e caratteristiche, indica le modalità di riconoscimento e di scelta, suggerisce dove acquistarli, come pulirli, conservarli e usarli in cucina. Completano il libro una serie di itinerari nelle terre del più pregiato dei tartufi, il bianco d'Alba, e una sezione di ricette, classiche e innovative.
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