Dalla terra alla tavola. Storia dell'agricoltura in quattro ricette

Pizza marinara, pasta e patate, risotto alla milanese, polenta e fagioli: quattro ricette della tradizione italiana diventano il punto di partenza per raccontare la storia dell'agricoltura e il cammino degli ingredienti dalla terra alla tavola. Il lettore è condotto in un viaggio tra colture millenarie e piante giunte da lontano, poi entrate a far parte della nostra cultura alimentare. Dalle prime coltivazioni di grano nella Mezzaluna Fertile alla rivoluzione del pomodoro in scatola, dalla raccolta manuale dei fiori di zafferano al paesaggio specchiato delle risaie padane, il volume intreccia storia, gastronomia, biologia e tecnologia per mostrarci come i nostri piatti siano il risultato di migrazioni, selezioni, scambi e innovazioni. Un percorso originale che va dal passato alle attuali sfide ecologiche e sociali – biodiversità, sostenibilità, cambiamento climatico, sicurezza alimentare –, per chi vuole capire davvero che cosa mangiamo e perché.